Cómo hacer café espresso con una cafetera moka

Cafetera moka Bialetti con taza de cerámica sobre mesa de madera
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¿Cómo se hace un café espresso?

Por propia definición, un café espresso (o expreso), exige el uso de una máquina espresso (o cafetera expreso) para poder lograr extraer todo el aroma y sabor de los granos de café mediante poca cantidad de agua a punto de hervir (90°C), forzada a 9-10 bares de presión, en un corto período de tiempo (25-30 segundos).

¿Se puede preparar un café espresso sin una máquina espresso?

Si bien, técnicamente hablando, no es posible hacer un café espresso sin una máquina espresso o cafetera expreso (como tampoco es posible hornear sin un horno), el mejor método de extracción de café, que es el que más se le aproxima tanto en sabor como en aroma, es la cafetera Moka, también llamada cafetera italiana.

Uso de una cafetera italiana en reemplazo de una cafetera expreso

Es importante mencionar que mediante este método de extracción no lograremos extraer todos los aceites, aromas, y sabores de los granos de café, lo que quiere decir que no tendrá el mismo sabor (ni concentración) que un espresso que es preparado en una tienda de café de especialidad, pero, no obstante, conseguiremos un rico café digno de ser llamado café casi-espresso.

Anatomía de una cafetera italiana

La cafetera italiana cuenta con 3 partes:

  • la parte inferior, en donde se coloca el agua caliente.
  • la parte central o filtro (similar a un embudo), en donde va el café molido, que es introducida dentro de la parte inferior.
  • la parte superior, en donde se contiene el líquido del café recién extraído, que se enrosca y sella a presión a la parte inferior.

Cómo cuidar correctamente una cafetera italiana

  • Mantener la cafetera siempre limpia, sin rastros de café y completamente seca.
  • Guardar la cafetera Moka desarmada, las 3 partes por separado, así se evita generar presión sobre el sello de goma y durará más tiempo.
  • El sello de goma debe ser blanco, si cambia de color a verde, amarillo o gris, debe ser cambiado por uno nuevo.

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Preparación de café en una cafetera Moka italiana paso a paso

Cómo preparar café en una cafetera Moka

  • Partes: 2 pocillos
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Ingredientes

  • Café 20 g
  • Agua 180 ml
  • Direcciones

    1. Moler los granos de café (molienda media-fina, como azúcar o sal).
    2. Verter agua caliente (recién hervida) en la parte inferior, llenar hasta por debajo de la válvula de presión.
    3. Colocar el filtro en la parte inferior y llenarlo con los granos recién molidos, que quede parejo, no apisonado.
    4. Enroscar con una toalla, para no quemarse la mano, la parte inferior a la parte superior, de manera de que quede bien firme.
    5. Llevar a fuego medio-bajo y dejar la tapa abierta para poder observar.
    6. Dejar que suba el líquido y que lentamente llene la parte superior, y cuando empiece a hacer un sonido de gluglú quitar del fuego.
    7. Cerrar la tapa y mojar la parte inferior con agua fría (o poner en hielo) para detener la extracción y así evitar que se queme el café.



    Consejos para mejorar aun más el sabor del café

    • Siempre es recomendable moler los granos justo antes de cada preparación para conservar su frescura, sabor y aroma.
    • Evitar granos de café o café molido vencidos ya que su sabor tiende a perderse con el paso del tiempo. Ver todas las fechas de caducidad según el tipo de café.
    • Escoger granos de calidad, que se consiguen en tiendas de café de especialidad.
    • Almacenar los granos de café o el café molido correctamente para impedir que absorban la humedad del ambiente y se echen a perder.

      VER TAMBIÉN: Cómo almacenar el café para que dure más tiempo

    Bebidas a base de café espresso que se pueden preparar con una cafetera Moka en casa

    Al ser una extracción similar a la de una maquina espresso, tiene un sabor rico e intenso con una sensación en boca gruesa y pesada. Con la cafetera Moka, se pueden crear varias bebidas que llevan en su preparación café espresso como base, como por ejemplo:

    *Para poder preparar estas bebidas que llevan leche en su preparación, es necesario texturizar dicha leche previamente, lo cual puede ser logrado fácilmente con una prensa francesa.


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