Para qué sirve el vino blanco en la cocina

Cuál es la función de esta bebida alcohólica en las recetas

Risotto de calabaza con vino blanco gratinado al horno

¿Es indispensable el vino blanco en una receta? Si bien su uso más conocido es el de aportar sabor a un plato, lo cierto es que no es la única función que cumple, si bien es la más difícil de sustituir. En este artículo veremos para qué sirve el vino blanco en la cocina y en qué tipo de recetas es listado como ingrediente.

En qué recetas se utiliza el vino blanco

El vino blanco es utilizado en muchas recetas de origen europeo (español, francés, inglés), tanto dulces como saladas. Es de gran utilidad en técnicas como marinado, desglasado, adobado, flambeado, elaboración de salsas y estofados.

Platos salados con vino blanco

Salsas que llevan vino blanco

• Beurre blanc
• Velouté

Postres con vino blanco

  • Syllabub inglés
  • Compotas de frutas, como peras al vino blanco
El vino blanco sirve para dar sabor a salsas como la Strogonoff
Receta de Strogonoff de gambas con vino blanco
Foto: ALICIA ROBLES para Cuciniana

Cuál es la función del vino blanco en cocina

Su uso versátil otorga distintas cualidades a los platos, es por ello que según la receta, el vino blanco es escogido como ingrediente para que aporte:

  • Acidez (que a su vez funciona como ablandador natural)
  • Dulzor
  • Sabor
  • Líquido

De esa manera, el vino blanco no sólo brinda sabor y líquidos a recetas como guisos y estofados, dulzor a postres y acidez a risottos, si no que también cumple la función de ablandar cortes de carne.

Por otro lado, como el alcohol no permite la formación de gluten en recetas con harina, el reemplazo de agua por vino blanco en masas de tartas da como resultado hojaldres de textura más crujiente.

VER TAMBIÉN: Cómo sustituir el vino blanco en las recetas

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