Es importante saber (o tratar de adivinar) qué función cumple el vino blanco en la receta para encontrar el sustituto ideal. En este artículo veremos qué utilizar cuando una receta pide vino blanco y no tenemos o no queremos usarlo.
1. Zumo de limón
El zumo de limón puede servir como reemplazo del vino blanco, sobre todo cuando se lo utiliza para aportar acidez en la receta, al ablandar carnes o marinar vegetales. Al ser más agrio, el zumo de limón debe ser primero diluido con agua en partes iguales.
ZUMO DE LIMÓN
Uso recomendado: Ablandado de carnes, marinado de vegetales
Equivalencia: 1 cda de vino blanco = 1/2 cda de zumo de limón + 1/2 cda de agua
2. Mosto blanco o zumo de uva blanca
También conocido como mosto blanco, el zumo de uva blanca es ideal para reemplazar el vino blanco en recetas dulces en las que no se quiera perder el sabor a uva blanca. Este reemplazo es especialmente recomendado en recetas de postres en las que se quiera evitar el contenido alcohólico por los niños. Dependiendo de la receta, el zumo de manzana también podría suplantar el vino blanco, pero tener en cuenta que otorgará un sabor completamente distinto.
ZUMO DE UVA BLANCA O MANZANA
Uso recomendado: Repostería, postres como peras al vino blanco, mousses y gelatinas
Equivalencia: 1 cda de vino blanco = 1 cda de zumo de uva blanca + 1/4 cdita de zumo de limón
3. Caldo de vegetales o pollo
En el caso de que el vino blanco sea utilizando para dar sabor al plato, es posible reemplazarlo por caldo de pollo o de vegetales. Éste no poseerá la complejidad del vino, pero brindará sabor y líquidos a recetas saladas como guisos, risottos y estofados.
CALDO DE VEGETALES O POLLO
Uso recomendado: Guisos, estofados, paella
Equivalencia: 1 cda de vino blanco = 1 cda de caldo + 1/4 cdita de vinagre o zumo de limón
4. Vinagre de vino blanco
De sabor similar pero sin el contenido alcohólico, el vinagre de vino blanco es una buena opción para desglasar o para hacer salsas como la beurre blanc. En recetas en las que se requieran grandes cantidades de vino blanco, lo mejor es diluirlo en agua, para que el sabor agrio no tome protagonismo del plato.
VINAGRE DE VINO BLANCO
Uso recomendado: En salsas como la beurre blanc, para ablandar carnes y marinar vegetales
Equivalencia: 1 cda de vino blanco = 1/2 cda de vinagre de vino blanco + 1/2 cda de agua
5. Agua
Si la función es agregar líquido a la cocción, y no se cuenta con más, siempre es posible reemplazar el vino blanco por agua. A pesar de no aportar sabor, el agua mantendrá la proporción correcta de líquidos en la receta.
AGUA
Equivalencia: 1 cda de vino blanco = 1 cda de agua
5. Otras bebidas alcohólicas
Si no se requiere que el sustituto sea no alcohólico y se tiene a mano, otra bebida alcohólica podría reemplazar el vino blanco en recetas que sí o sí lo requieran.
- Mejillones a la marinera (Moules marinière): se reemplaza el vino blanco por cerveza para obtener otra variante: mejillones a la cerveza (Moules à la bière).
Otras bebidas que pueden ser utilizadas son vodka, tequila y oporto.
Uso recomendado: En recetas que requieran de alguna bebida de alcohol.
Equivalencia: 1 cda de vino blanco = 1 cda de champagne, vino tinto, vodka, tequila, oporto
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