¿Es indispensable el vino blanco en una receta? Si bien su uso más conocido es el de aportar sabor a un plato, lo cierto es que no es la única función que cumple, si bien es la más difícil de sustituir. En este artículo veremos cómo se utiliza el vino blanco en la cocina, para qué sirve y en qué tipo de recetas es listado como ingrediente.
En qué recetas se utiliza el vino blanco
El vino blanco es utilizado en muchas recetas de origen europeo (español, francés, inglés), tanto dulces como saladas. Es de gran utilidad en técnicas como marinado, desglasado, adobado, flambeado, elaboración de salsas y estofados.
Platos salados con vino blanco
- Risottos
- Pollo Marbella neoyorquino
- Mejillones a la marinera (Moules marinière)
- Tallarines con salmón
- Strogonoff de gambas
- Platos con mariscos o pescados, champignones y setas en general
Salsas que llevan vino blanco
• Beurre blanc
• Velouté
Postres con vino blanco
- Syllabub inglés
- Compotas de frutas, como peras al vino blanco
Foto: ALICIA ROBLES para Cuciniana
Usos del vino blanco en la cocina
Su uso versátil otorga distintas cualidades a los platos, es por ello que según la receta, el vino blanco es escogido como ingrediente para que aporte:
- Acidez (que a su vez funciona como ablandador natural)
- Dulzor
- Sabor
- Líquido
De esa manera, el vino blanco no sólo brinda sabor y líquidos a recetas como guisos y estofados, dulzor a postres y acidez a risottos, si no que también cumple la función de ablandar cortes de carne.
Como regla básica, que variará según el tipo de receta del cual se trate, lo ideal es utilizar media copa de vino para salsas y estofados.
Por otro lado, como el alcohol no permite la formación de gluten en recetas con harina, el reemplazo de agua por vino blanco en masas de tartas da como resultado hojaldres de textura más crujiente.
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