Cuál es el mejor vino blanco para cocinar

Galette de gambas con salsa bechamel y masa hojaldrada
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En este artículo veremos cuáles son los tipos de vino blanco para cocinar, en qué tipo de recetas se destacan y con qué sabores o ingredientes combinan mejor.

Tipos de vino blanco para cocinar

Sauvignon blanc

El Sauvignon blanc es el vino blanco más recomendado para cocinar. Muy aromático y con notas herbáceas, brinda mucho sabor a cualquier plato sin llegar a apoderarse de él.

SAUVIGNON BLANC
Uso recomendado: Mariscos y pescados, en recetas con anís, salvia, albahaca, laurel, menta, perejil y orégano

Champagne o cava

Reservado para ocasiones especiales, este vino espumoso es ideal para recetas dulces como bizcochos y natillas, o platos de mar. Si se trata de platos salados, escoger las variedades de Champagne secas.

CHAMPAGNE O CAVA
Uso recomendado: Mariscos y pescados, postres

Riesling

Las variedades dulces que evocan sabores afrutado, dentro de las cuales se encuentra el Riesling, pueden interferir en algunos platos salados, por lo que para este uso se debe optar por vinos blancos secos. Sin embargo, funcionan de maravilla para platos agridulces como los de las recetas orientales.

RIESLING
Uso recomendado: En recetas picantes, con jengibre o wasabi, en platos con semillas o aceite de sésamo

Pinot grigio

Se llama Pinot Grigio a la versión más seca del Pinot Gris, que posee notas de fruta y leve sabor picante. Por ser elaborado con uvas más oscuras que el resto de los vinos blancos, esta variedad puede ser utilizada como reemplazo del vino tinto en algunas preparaciones. Sin embargo, no conferirá la típica coloración rubí del mismo.

PINOT GRIGIO
Uso recomendado: Recetas con mariscos o aves, platos con eneldo, hinojo, alcaparras, lemongrass, orégano

Chardonnay

Preferir las variedades jóvenes y ligeras de Chardonnay, ya que las criadas en roble pueden tornarse amargas tras la cocción.

CHARDONNAY
Uso recomendado: En risottos, en platos con azafrán o pesto

Vinos dulces

Hechos a partir de uvas maduras, que son las que concentran mayor cantidad de azúcar, estos vinos son ideales para postres o recetas que no requieran acidez, ya que en general, a mayor madurez (por ende dulzor) de la uva, el vino posee menor acidez.

Uso recomendado: Postres, foie gras

Vinos fortificados

Los vinos como el oporto y el jerez son ideales para la elaboración de salsas agridulces, o salsas para carnes de caza. No se sugiere utilizarlos para elaborar salsas de crema o risottos en donde se destacaría más un Sauvignon Blanc. Cuando una receta requiera uno de estos vinos, lo listará como ingrediente.

Uso recomendado: Salsa Cumberland, salsas agridulces en general

Qué variedad de vino blanco escoger para cada receta

La elección del vino blanco varía según el tipo de receta, y la función que cumpla en la misma.

Ingredientes

  • Sauvignon blanc
  • Champagne
  • Chardonnay
  • Riesling
  • Pinot Grigio
  • Direcciones

    1. En platos de mariscos y pescados, elegir un vino blanco fresco y seco como un Pinot Grigio, o ligero y aromático como un Sauvignon Blanc.
    2. En recetas asiáticas, curris, sabores picantes, utilizar variedades secas y aromáticas como un Riesling joven.
    3. Para salsas como beurre blanc, risottos y carnes blancas, preferir un vino blanco seco y ligero como un Chardonnay joven.
    4. Para marinar vegetales o desglazar platos vegetarianos, elegir un vino seco y fresco con notas aromáticas como un Sauvignon Blanc.
    5. Para postres, elegir vinos dulces, un Riesling afrutado o un Champagne que no sea muy seco.



    VER TAMBIÉN: Qué vino sirve y cuál no para cocinar

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