Maamoul de sémola con nueces y agua de azahar

Maamoul relleno de nueces, receta libanesa

  • Partes: 20 mamules
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Esta adaptación de la receta libanesa o judía de maamoul (también llamado mamul o ma'amoul) lleva más mantequilla y un ingrediente especial: mermelada de melocotón. Si bien la mantequilla genera que el maamoul pierda un poco su diseño tras la cocción, hace que tenga una textura suave y se deshaga en la boca. La mermelada de melocotón se aleja de las versiones originales de Medio Oriente, que solo llevan dátiles o frutos secos con azúcar y agua de azahar o de rosas, para aportar un toque extra que lo hace irresistible. Ideal para tomar el té en una ocasión especial.

Ingredientes

  • PARA LA MASA:
  • Harina floja 200 g
  • Sémola de trigo fina 100 g
  • Mantequilla 180 g
  • Azúcar glas 60 g + extra para espolvorear
  • Huevo 1
  • Leche 50 ml
  • Sal 1 pizca
  • PARA EL RELLENO:
  • Mermelada de melocotón* 200 g
  • Nueces peladas 80 g
  • Azúcar 80 g
  • Agua de azahar 2 cdas
  • Ralladura de naranja 1 cdita
  • Direcciones

    1. Tamizar la harina, y mezclar con la sémola, el azúcar glas y la sal en un recipiente.
    2. Añadir la mantequilla bien fría cortada en cubos de 1 cm y arenar con un tenedor o la punta de los dedos, sin permitir que se derrita.
    3. Agregar el huevo y la leche y formar un bollo sin amasar. Dejar reposar durante media hora en el refrigerador.
    4. Mientras, preparar el relleno. Picar las nueces bien pequeñas o rallar con un rallador, mezclar con la mermelada, el agua de azahar, la ralladura de naranja y el azúcar.
    5. Pasado el tiempo de reposo, con el molde para mamul enharinado, tomar un poco de masa y presionarla contra el molde, de manera que quede espacio para el relleno. Colocar una cucharadita de relleno, y cerrar el mamul tomando la masa de todos los extremos.
    6. Colocar en una bandeja antiadherente y llevar al horno durante 15-20 minutos, hasta que sean fragantes y estén levemente dorados en la parte inferior. Espolvorear con azúcar glas y dejar enfiar.

    *La mermelada de melocotón puede ser reemplazada por dátiles remojados y picados.

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