Empanada de bacalao, acelga y huevo cocido

Porciones de empanada gallega de bacalao y acelga con masa casera
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Empanada de bacalao, verdura y huevo

  • Partes: 1 molde de 30cm
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Inspirada en la clásica empanada gallega pero incorporando verduras y huevo, esta receta lleva una masa casera para tarta sin lactosa rápida y sencilla de hacer.

Ingredientes

  • PARA LA MASA:
  • 300 g de harina floja
  • 110 ml de agua
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta a gusto
  • PARA EL RELLENO:
  • 250 g de bacalao desmigado y desalado
  • 500 g de acelga fresca*
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla chica
  • 5 huevos
  • Sal, pimienta, paprika y comino a gusto

  • Direcciones

    1. En un recipiente, colocar la harina haciendo un hueco en el fondo. Agregar la sal, el huevo, el aceite y el agua y amasar hasta formar un bollo liso. Tapar y dejar reposar hasta el armado de la empanada.
    2. En una cacerola con agua hirviendo, cocer 3 huevos y dejarlos enfriar.
    3. Mientras, lavar la acelga, guardar las pencas para otra receta y cocer las hojas en agua durante unos minutos hasta que estén tiernas. Con un escurridor, quitar el exceso de agua y triturar en un procesador de alimentos.
    4. Picar la cebolla y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva, picar los dientes de ajo y llevar a la misma sartén. Cuando estén dorados, agregar la acelga y el bacalao previamente enjuagado en agua e ir revolviendo hasta que se encuentre cocido. Picar los huevos cocidos y agregarlos a la mezcla anterior, junto a los 2 huevos crudos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
    5. Dividir la masa en dos, y con la ayuda de un rodillo, estirar cada tapa sobre una superficie enharinada, hasta que mida aproximadamente 5mm de alto.
    6. Precalentar el horno a 180° C / 350° F. Para el armado de la empanada, aceitar la placa y montar uno de los discos de masa, colocar el relleno y la otra tapa por arriba. Mojar con agua los bordes para unir ambos discos de masa, y si sobra mucha masa alrededor, cortar con un cuchillo y volver a pasar con el rodillo hasta obtener finas tiras, unirlas en trenzas para decorar los bordes de la empanada.
    7. Pincelar con huevo batido (opcional) y llevar al horno por 40-50 minutos, hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar antes de servir.

    *La acelga puede ser reemplazada por espinaca, teniendo en cuenta que al no poseer pencas gruesas, la cantidad debe ser reducida.

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