Empanada de bacalao, acelga y huevo cocido

Direcciones

1. En un recipiente, colocar la harina haciendo un hueco en el fondo. Agregar la sal, el huevo, el aceite y el agua y amasar hasta formar un bollo liso. Tapar y dejar reposar hasta el armado de la empanada.
2. En una cacerola con agua hirviendo, cocer 3 huevos y dejarlos enfriar.
3. Mientras, lavar la acelga, guardar las pencas para otra receta y cocer las hojas en agua durante unos minutos hasta que estén tiernas. Con un escurridor, quitar el exceso de agua y triturar en un procesador de alimentos.
4. Picar la cebolla y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva, picar los dientes de ajo y llevar a la misma sartén. Cuando estén dorados, agregar la acelga y el bacalao previamente enjuagado en agua e ir revolviendo hasta que se encuentre cocido. Picar los huevos cocidos y agregarlos a la mezcla anterior, junto a los 2 huevos crudos, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
5. Dividir la masa en dos, y con la ayuda de un rodillo, estirar cada tapa sobre una superficie enharinada, hasta que mida aproximadamente 5mm de alto.
6. Precalentar el horno a 180° C / 350° F. Para el armado de la empanada, aceitar la placa y montar uno de los discos de masa, colocar el relleno y la otra tapa por arriba. Mojar con agua los bordes para unir ambos discos de masa, y si sobra mucha masa alrededor, cortar con un cuchillo y volver a pasar con el rodillo hasta obtener finas tiras, unirlas en trenzas para decorar los bordes de la empanada.
7. Pincelar con huevo batido (opcional) y llevar al horno por 40-50 minutos, hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar antes de servir.