bizcocho crudo por dentro sobre rejilla de cocina

¿Por qué el bizcocho se apelmaza y parece crudo?

Última actualización:

No hay mayor decepción que un bizcocho (budín, pastel, torta o queque) que luce perfecto por fuera se encuentre denso e inapetecible por dentro. Al introducir el palillo, éste sale limpio, pero la miga está apelmazada y parece crudo. ¿Qué hacer?

Bizcocho apelmazado con burbujas de aire por exceso de batido

Cómo saber si un bizcocho está apelmazado y no crudo

  • Al introducir un palillo o cuchillo, éste sale limpio
  • Los bordes del bizcocho se despegan del molde (porque el calor hace que se contraiga)
  • Inunda la cocina con aroma a bizcocho recién horneado (si le faltara cocción, todavía no olería)
  • Está dorado por arriba y al apoyar los dedos éstos no dejan una marca permanente
  • Posee burbujas de aire en su interior (que denota que la mezcla ha sido batida excesivamente)
  • Ha pasado el tiempo de cocción indicado en la receta (esto es a modo de referencia, ya que puede variar según el horno o el clima)

Razones por las cuáles un bizcocho se apelmaza

  • La mezcla ha sido batida demasiado tiempo o con demasiada fuerza (hace que se desarrolle el gluten en la harina y ésta se aglutine)
  • Falta de agente leudante
  • En los panes de plátano (budín de banana), suele suceder al usar más plátanos de los que pide la receta o al mezclar mucho una vez incorporada la harina.

VER TAMBIÉN: Cómo hacer bizcochos más esponjosos

¿Se puede comer un bizcocho apelmazado?

Es seguro comer un bizcocho apelmazado, ya que éste se encuentra totalmente cocido. Aunque su textura compacta y chiclosa no resulte ideal, puede ser mejorada.

Cómo arreglar un bizcocho apelmazado

Un bizcocho apelmazado puede ser mejorado cortándolo en porciones y tostándolo de ambos lados. Esto creará una costra crujiente que disimulará la textura gomosa.

Alternativamente, las porciones de bizcocho se pueden triturar en un procesador de alimentos para realizar un budín de pan o trufas.

Consejos para evitar bizcochos apelmazados

  • Batir los ingredientes húmedos (siempre en velocidad media) y al incorporar los secos, sólo mezclar suavemente
  • Tamizar la harina para que no se formen grumos (evitando así el tiempo extra de mezcla)
  • Utilizar un agente leudante (polvo para hornear o bicarbonato de sodio + jugo de limón)

VER TAMBIÉN: Por qué el bizcocho se quema por fuera pero está crudo por dentro

Más artículos
Risotto de calabaza con vino blanco gratinado al horno
Para qué sirve el vino blanco en la cocina