Tarta sin horno de mango y arándanos

Partes: Molde de 16cm
Tiempo: 90 mins
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Una deliciosa tarta vegana sin cocción (raw) con pocos ingredientes y sin azúcar añadido, endulzada con dátiles y pasas sultanas. La cúrcuma en polvo ayuda a intensificar el color del mango y a la vez, aporta un sabor exótico.

Ingredientes

PARA LA MASA:

150 g de anacardos*

100 g de coco rallado

3 cdas de pasas sultanas**

PARA EL RELLENO:

120 g de anacardos

1 mango pequeño

4 dátiles medjool

1/2 cdita de cúrcuma en polvo

1 cdita de ralladura de limón

PARA DECORAR:

Arándanos, coco en escamas y flores comestibles a gusto

Direcciones

Colocar papel en el fondo de un molde de tarta desmontable de 16cm (o si el molde es de silicona, omitir este paso) y reservar.
Triturar los anarcardos de la masa con el coco rallado y las pasas de uva en un procesador de alimentos hasta que se forme una bola. Colocar la mezcla en el molde, presionándola con los dedos contra el fondo y los bordes. Llevar al refrigerador hasta que esté listo el relleno.
En el mismo procesador de alimentos, pulsar varias veces los anacardos del relleno hasta que se forme una mantequilla lisa. Pelar el mango y cortar en trozos. Agregar al procesador el mango, la ralladura de limón y los dátiles y triturar todo hasta que se forme una mousse. Volcar en el molde y llevar al congelador durante 1 hora como mínimo, hasta que el relleno esté bien firme.
Decorar con arándanos frescos, flores comestibles (hemos utilizado violas y lobelias) y coco en escamas. Para cortar porciones de manera prolija, pasar el cuchillo antes por agua hirviendo.

*Los anacardos saben mejor tostados unos minutos al horno, pero con el fin de mantener la receta sin cocción, se ha salteado el paso. **Las pasas sultanas pueden ser reemplazadas por dátiles.