Tarta ganache con base de brownie

Tarta de brownie con ganache de chocolate
Última actualización:

Tarta ganache con base de brownie sin gluten

  • Partes: 1 molde de 16cm de diámetro
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Esta receta utiliza como base un brownie húmedo relleno con una sedosa ganache de chocolate. Este postre sin gluten es ideal para ocasiones especiales, y se recomienda acompañarlo con mermelada de frambuesa y helado o nata montada.

Ingredientes

  • PARA LA BASE:
  • Chocolate negro 50 g
  • Mantequilla 50 g
  • Huevo 1 unidad
  • Sal 1 pizca
  • Azúcar 60 g
  • Harina de almendras* 25 g
  • PARA LA COBERTURA DE GANACHE:
  • Chocolate con leche 90 g
  • Chocolate negro 90 g
  • Nata para montar (crema para batir) 90 g

  • Direcciones

    1. Encender el horno a 170° C / 340° F. Preparar un molde desmontable con papel de horno.
    2. Para hacer el brownie, derretir el chocolate negro junto con la mantequilla en un bowl pequeño a baño de María o en el microondas.
    3. Mientras, en otro recipiente batir el huevo y el azúcar con varillas hasta que el azúcar esté disuelto. Una vez derretido el chocolate y la mantequilla, agregar a la mezcla anterior sin batir. Incorporar la harina de almendras y la sal y verter en el molde.
    4. Llevar al horno precalentado durante 10 minutos, retirar y golpear sobre una encimera (esto genera una superficie pareja y lisa en caso de que el brownie haya levado en el medio) y volver a colocar en el horno durante 5 minutos más o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
    5. Para desmoldar y evitar roturas, aguardar unos minutos a que enfríe. Mientras, derretir a baño de María los ingredientes de la cobertura de ganache.
    6. Una vez desmoldado, tomar una cuchara de metal e ir retirando el centro del brownie (sin llegar a la base), dejar unos centímetros de borde para que la ganache esté contenida. Ni bien esté derretida, volcarla en el brownie ahuecado.
    7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en la nevera, hasta que la ganache haya endurecido y permita cortarla con cuchillo.

    *La harina de almendras puede ser reemplazada por cualquier otra harina.

    Tarta ganache con base de brownie decorada con cacao en polvo, mermelada de frambuesas, nata montada y hojas de menta.

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