Tarta de queso con grosella roja y flores de geranio

Direcciones

1. Forrar el molde a utilizar con papel de horno para poder quitar la tarta una vez cocida. Si el papel no es antiadherente, enmantecar la superficie. Encender el horno a 170°C / 350°F.
2. Estirar la mitad de la receta de la masa para tartas (la otra mitad se puede destinar a estas otras recetas que llevan masa para tartas dulce) y forrar el molde. Cortar el exceso con un cuchillo.
3. Separar las yemas de las claras y reservar las claras en un recipiente bien seco y limpio. Colocar en una cacerola las yemas junto con la leche, el azúcar y la maizena, revolver y llevar a fuego moderado hasta que hierva. Retirar y agregar el queso blanco, la ralladura de limón y la vainilla.
4. Batir las claras hasta que estén firmes, e incorporar en la mezcla anterior en 3 partes, desde fuera hacia adentro y suavemente para no reventar las burbujas de aire.
5. Volcar en el molde, y cocer en el horno durante 10 minutos a 170°C / 350°F y luego bajarlo a 160°C / 340°F por 20 minutos más, o hasta que la parte superior parezca cocida y esté levemente dorada. Apagar el horno y dejar la tarta ahí durante media hora para evitar un choque de temperatura que haga que se desinfle. Retirar del horno, desmontar en una rejilla y una vez a temperatura ambiente, dejar enfriar por completo en el refrigerador
6. Mientras, en una cacerola llevar a fuego bajo los frutos de cassis con el azúcar y la ralladura de limón por 10 minutos aproximadamente, hasta que haya tomado cuerpo pero aun esté fluido, revolviendo en caso de que sea necesario. Dejar enfriar y al momento de servir, echar por encima junto con algunos frutos de cassis y pétalos de geranio.