Empanadillas de garbanzo veganas

Direcciones

1. En un recipiente, disolver la levadura fresca con un poco del agua con la ayuda de un tenedor, agregar el resto del agua, el aceite, las harinas y por último la sal. Amasar durante 5 minutos hasta lograr un bollo liso y dejar reposar tapado durante media hora.
2. Cortar el pimiento rojo a lo alto para poder quitarle las pepitas, cortarlo en tiras finas y luego en cubos pequeños, reservar. y Picar las cebollas en cubos pequeños y saltear en una sartén con aceite de oliva. Mientras, picar el ajo y cortar la cebolleta en tiras finas a lo ancho y agregar a la sartén cuando la cebolla esté dorada. Cocer durante un par de minutos y agregar el pimiento en cubos. Cocer todo junto hasta que el pimiento esté tierno. Ir mezclando de tanto en tanto con una cuchara de madera para que los ingredientes no se quemen.
3. En un procesador de alimentos, pulsar los garbanzos hasta que estén picados pero no hechos una pasta. Echar en la sartén y agregar las aceitunas descarozadas y picadas. Condimentar con comino, pimentón rojo, sal y pimienta y mezclar todo con ayuda de la cuchara.
4. Encender el horno a 180°C / 350°F.
5. Estirar la masa con un rodillo, y cortar las tapas de empanada con un cortador circular de 11cm o 12cm. Rellenar con la mezcla de garbanzos y untar agua en los bordes para que la masa se una. Hacer el repulgue y colocar en una placa aceitada.
6. Hornear durante 20-30 minutos, hasta que la masa esté dorada.