Ñoquis de boniato púrpura con salsa de nata y eneldo

Direcciones

1. Pisar los boniatos mientras están calientes, o en su defecto calentarlos para facilitar que no queden grumos. Mezclar con la harina, las yemas, el aceite de oliva, la sal y la nuez moscada rallada hasta formar una masa uniforme. Alternativamente, introducir todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una masa uniforme.
2. Con las manos, tomar un poco de mezcla y hacer un rollo del diámetro de 1 cm aproximadamente, y luego enharinarlo ligeramente. Cortar con cuchillo y con el dedo pulgar de la mano no dominante, hacer rodar hacia arriba por un tenedor o una tabla estriada para ñoquis (utensilio especial para dar forma a los ñoquis).
3. Ir colocando los ñoquis en una placa separados y sin amontonarlos para que no pierdan la forma.
4. Para la salsa, colocar todos los ingredientes de la misma salvo el eneldo y llevar a fuego bajo hasta que hierva. Apagar y reservar.
5. Colocar agua en una olla con sal gruesa a gusto, y al alcanzar el hervor, ir echando los ñoquis de a pocas cantidades, siempre evitando que se peguen al caer en el agua. Retirarlos del agua una vez floten y echarlos directamente en la sartén con la salsa, para evitar que se peguen entre sí.
6. Una vez que estén listos todos los ñoquis, revolver con cuidado y dar un golpe de calor. Servir inmediatamente con eneldo a gusto.