Ñoquis de boniato púrpura con salsa de nata y eneldo

Ñoquis de batata morada con nata y eneldo
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Ñoquis de boniato púrpura o batata morada

  • Partes: 4 porciones
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Esta receta de ñoquis de boniato púrpura (también conocido como camote, patata dulce o batata morada) no requiere tiempo de espera ya que la textura de esta variedad de boniato es más firme que las otras. Estos gnocchis no tradicionales por su llamativo color no requieren de ningún colorante artificial.

Ingredientes

  • PARA LOS ÑOQUIS
  • Boniato púrpura hervido 700 g
  • Harina de trigo* 100 g
  • Yemas de huevo 2 unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Sal y nuez moscada rallada a gusto
  • PARA LA SALSA
  • Nata para montar 100 ml
  • Mantequilla 4 cdas
  • Leche 4 cdas
  • Eneldo fresco a gusto
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Sal y nuez moscada rallada a gusto

  • Direcciones

    1. Pisar los boniatos mientras están calientes, o en su defecto calentarlos para facilitar que no queden grumos. Mezclar con la harina, las yemas, el aceite de oliva, la sal y la nuez moscada rallada hasta formar una masa uniforme. Alternativamente, introducir todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsar hasta obtener una masa uniforme.
    2. Con las manos, tomar un poco de mezcla y hacer un rollo del diámetro de 1 cm aproximadamente, y luego enharinarlo ligeramente. Cortar con cuchillo y con el dedo pulgar de la mano no dominante, hacer rodar hacia arriba por un tenedor o una tabla estriada para ñoquis (utensilio especial para dar forma a los ñoquis).
    3. Ir colocando los ñoquis en una placa separados y sin amontonarlos para que no pierdan la forma.
    4. Para la salsa, colocar todos los ingredientes de la misma salvo el eneldo y llevar a fuego bajo hasta que hierva. Apagar y reservar.
    5. Colocar agua en una olla con sal gruesa a gusto, y al alcanzar el hervor, ir echando los ñoquis de a pocas cantidades, siempre evitando que se peguen al caer en el agua. Retirarlos del agua una vez floten y echarlos directamente en la sartén con la salsa, para evitar que se peguen entre sí.
    6. Una vez que estén listos todos los ñoquis, revolver con cuidado y dar un golpe de calor. Servir inmediatamente con eneldo a gusto.

    *La harina puede ser reemplazada por una mezcla sin gluten para hacer la receta sin gluten.

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