Mousse de boniato púrpura o batata morada

Dos bowls con mousse de boniato púrpura y nata montada con pistachos y pétalos de rosa y jazmín
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Mousse de boniato púrpura o batata morada

  • Partes: 4 porciones
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El boniato púrpura, también conocido como camote, patata dulce o batata morada, es el ingrediente que aporta la intensa coloración violácea en este postre, sin la necesidad de colorantes agregados. Conocida como Pepita en España, esta variedad oriunda de Málaga no debe ser confundida con Beni Imo, la batata de Okinawa o el ñame Ube de Filipinas, si bien también pueden ser utilizados en esta receta siguiendo las mismas cantidades. Sin gluten y plant based, esta receta de mousse vegana es perfecta para cualquier tipo de paladar.

Ingredientes

  • Boniato púrpura 670 g (500 g hervido y pelado)
  • Aceite de coco 100 ml
  • Leche vegetal* 100 ml
  • Sirope de agave 160 g
  • Yogur o nata vegetal montada a gusto (opcional)
  • Pétalos de flores y frutos secos para decorar (opcional)

  • Direcciones

    1. Lavar los boniatos y colocarlos en una olla hasta que estén cubiertos totalmente con agua. Tapar la olla y cocer hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Retirar del fuego y dejar enfriar por unos minutos.
    2. Con la ayuda de un tenedor y un cuchillo, pelar los boniatos. Debería quedar alrededor de 500 gramos de boniato.
    3. En un procesador de alimentos, colocar todos los ingredientes y pulsar hasta que se forme una mousse.
    4. Distribuir en cuatro vasos o bowls de vidrio y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Acompañar con yogur o nata montada, pétalos de flores secos o frescos y pistachos o cualquier otro fruto seco picado.

    *La leche vegetal puede ser reemplazada por agua.

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