Galette de acelga y queso

La galette es una vistosa tarta rústica que se arma directamente sobre la placa en donde se horneará. Esta sencilla receta vegetariana sin huevo es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos.
Ingredientes
Direcciones
- Para la masa, en un recipiente colocar la harina y la mantequilla bien fría y cortada en cubos de 1 cm. Ir deshaciendo la mantequilla con la ayuda de un tenedor o espátula, procurando que no se funda. Una vez que solo queden pequeños grumos, agregar la sal y el agua, tratando de unir los ingredientes sin amasar. Dejar la masa tapada mientras se realiza el relleno.
- Cortar las pencas de la acelga y reservarlas para otra receta. Lavar las hojas de acelga y cocerlas durante 5 minutos en una olla con agua hirviendo. Escurrir y dejar enfriar.
- Mientras, preparar la salsa blanca. En una cacerola, colocar la mantequilla a fuego medio y esperar a que se derrita. Agregar la harina y revolver. Ir agregando la leche de a poco, sin que se formen grumos. Revolver hasta que hierva y espese.
- En un procesador de alimentos, picar la acelga y filtrar el agua con un colador. Agregar la acelga escurrida a la salsa blanca junto con el queso parmesano. Salpimentar y rallar nuez moscada a gusto. Dejar enfriar.
- Encender el horno a 170° C / 360° F.
- Separar la masa en dos partes, cada una rendirá una galette*. Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta que mida unos 2 o 3 mm. No importa que no sea un círculo perfecto ya que la forma rústica es lo que caraceteriza una galette. Enrollar la masa en el rodillo y extender en la placa de hierro o antiadherente.
- Cortar el queso fresco en pequeñas tiras y colocar la mitad en la base de la galette. Volcar la mitad del relleno en el centro de la masa, y doblar los bordes de manera que el relleno quede contenido. Repetir el procedimiento con la otra galette. Para darle brillo a la masa, se puede pintar con huevo batido, leche o aceite.
- Hornear durante 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.
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