Crostata di ricotta, tarta dulce de requesón

Porción de crostata di ricotta, tarta de requesón italiana
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Crostata di ricotta, tarta dulce de requesón (ricota)

  • Partes: 1 molde redondo de 24 cm
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Una adaptación de la irresistible crostata di ricotta italiana, el relleno de esta receta es aun más suave, con delicado sabor alimonado. Esta tarta dulce de requesón (también llamado ricota o ricotta) es ideal para la hora del té o para cualquier festejo con invitados. En lo posible, se recomienda acompañarla con mermelada de melocotón o albaricoque.

Ingredientes

  • PARA LA MASA:
  • Harina floja 380 g (3 tazas y media)
  • Mantequilla 180 g (3/4 de taza + 1 cda)
  • Azúcar 150 g (3/4 de taza)*
  • Huevos 2 unidades
  • Ralladura de limón 1/2 cda
  • Extracto de vainilla 1/2 cdita
  • Sal 1 pizca
  • Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
  • PARA EL RELLENO:
  • Requesón (queso ricota) 500 g
  • Azúcar 150 g (3/4 de taza)
  • Maizena 80 g
  • Nata para montar (Crema de batir) 120 g
  • Huevos 2 unidades
  • Ralladura de limón 1 cda
  • Extracto de vainilla 1/2 cdita
  • PARA DECORAR: (opcional)
  • Azúcar glas cantidad necesaria
  • Direcciones

    1. En un recipiente, cremar la mantequilla y el azúcar con la ralladura de limón y vainilla. Agregar los huevos de a uno y luego la harina tamizada con el bicarbonato y la sal. Incorporar todo sin amasar, envolver en film transparente y reposar en el refrigerador durante al menos media hora (preferentemente durante más tiempo).
    2. Mientras, mezclar todos los ingredientes con unas varillas o con batidor eléctrico, para lograr que la mezcla se integre perfectamente y no queden grumos.
    3. Encender el horno a 180° C / 350° F y enmantecar un molde con bordes rizados de 24 cm de diámetro.
    4. Luego del tiempo de reposo, retirar la masa del refrigerador, dividir en dos partes, una más grande que la otra. Estirar con el rodillo hasta que mida aproximadamente 6 mm, enroscar en el rodillo y desenroscar en el molde. Después, presionar la masa hacia el fondo y bordes del molde, y pasar el rodillo por encima para cortar los sobrantes.
    5. Volcar el relleno y pincelar huevo batido en los bordes de la masa. Estirar la otra tapa con el rodillo, colocar por encima del molde y volver a recortar pasando el rodillo por encima. Presionar la unión de ambas tapas y hacer una cruz en el centro para que el vapor pueda escapar por allí.
    6. Hornear durante 40 a 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Si se llevara a tostar mucho por arriba, cubrir con un papel de aluminio o papel de horno.
    7. Una vez que la tarta esté tibia, darla vuelta. Espolvorear con azúcar glas a gusto. Servir fría.


    En el caso de que vaya acompañada de mermelada o dulce de melocotón o albaricoque, reducir la cantidad de azúcar de la masa a 130 gramos.

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