Crostata di ricotta, tarta dulce de requesón

Direcciones

1. En un recipiente, cremar la mantequilla y el azúcar con la ralladura de limón y vainilla. Agregar los huevos de a uno y luego la harina tamizada con el bicarbonato y la sal. Incorporar todo sin amasar, envolver en film transparente y reposar en el refrigerador durante al menos media hora (preferentemente durante más tiempo).
2. Mientras, mezclar todos los ingredientes del relleno con unas varillas o con batidor eléctrico, para lograr que la mezcla se integre perfectamente y no queden grumos.
3. Encender el horno a 180° C / 350° F y enmantecar un molde con bordes rizados de 24 cm de diámetro.
4. Luego del tiempo de reposo, retirar la masa del refrigerador, dividir en dos partes, una más grande que la otra. Estirar con el rodillo hasta que mida aproximadamente 6 mm, enroscar en el rodillo y desenroscar en el molde. Después, presionar la masa hacia el fondo y bordes del molde, y pasar el rodillo por encima para cortar los sobrantes.
5. Volcar el relleno y pincelar huevo batido en los bordes de la masa. Estirar la otra tapa con el rodillo, colocar por encima del molde y volver a recortar pasando el rodillo por encima. Presionar la unión de ambas tapas y hacer una cruz en el centro para que el vapor pueda escapar por allí.
6. Hornear durante 40 a 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Si se llevara a tostar mucho por arriba, cubrir con un papel de aluminio o papel de horno.
7. Una vez que la tarta esté tibia, darla vuelta. Espolvorear con azúcar glas a gusto. Servir fría.