Bizcocho de plátano, avena y cacahuete sin gluten

Partes: 4-6
Tiempo: 50mins
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Granos de avena y mantequilla de cacahuete son los ingredientes que permiten que este bizcocho sin gluten tenga su textura envidiable. Y como si no fuera poco, no lleva grasas ni lactosa.

Ingredientes

• 1 huevo

• 3 plátanos medianos maduros

• 100 g de azúcar rubio

• 100 g de mantequilla de cacahuete

• 100 g de copos de avena

• 1 cdta de extracto de vainilla

• 1 cda de canela en polvo (opcional)

• 1 cda de bicarbonato de sodio

• 1/2 cdta de jugo de limón

Direcciones

Precalentar el horno a 160°C / 325° F. Aceitar y enharinar una budinera.
Pisar los plátanos con un tenedor. Reservar.
En un recipiente, batir el huevo junto con el azúcar. Agregar la mantequilla de maní, el extracto de vainilla y el jugo de limón y mezclar todo hasta que esté integrado.
En un procesador de alimentos, pulsar la avena hasta que quede hecha harina. Ir añadiendo a la mezcla anterior, junto con el bicarbonato y la canela.
Verter en la budinera y llevar al horno durante 40 minutos aproximadamente. Insertar un palillo para constatar que esté cocido y dejar enfriar antes de desmoldar.
Untar con mantequilla de cacahuete y espolvorear con granos de avena tostados.

Es preferible untar el bizcocho con la crema de cacahuete justo antes de servirlo, ya que ésta lo humedecerá.

Recomendaciones

Adicionales

Es posible agregar adicionales a la mezcla, tales como chips de chocolate, nibs de cacao o maní tostado partido. Una vez que estén los ingredientes de la receta integrados, agregar no más de 50grs de adicionales en total, espolvoreándolos previamente con harina de avena para evitar que se hundan (ver todos los tips acerca de cómo evitar que los chips de chocolate, frutos secos o pasas se hundan en la masa).

Sugerencias

Utilizar bananas bien maduras, es decir, que posean la cáscara con manchas negras, ya que proporcionan un dulzor extra (ver cómo conservar bananas maduras para repostería).

Cómo sustituir ingredientes

Huevo: Para hacer la receta vegana, sustituir cada huevo por un huevo de chía o lino. Ver cómo hacer huevo de chía o lino.
Azúcar rubio: Puede sustituirse por cualquier otro endulzante granulado. En el caso de buscar una con bajo índice glucémico, ver información acerca del azúcar de coco.
Mantequilla de cacahuetes casera: Puede utilizarse comprada, en este caso asegurarse que tenga cuerpo y no sea demasiado líquida. En el caso de querer evitar el cacahuete, ya sea por alergia o por preferencia de sabor, puede ser utilizada manteca de otro fruto seco (ver cómo hacer manteca de almendras casera y cómo hacer manteca de avellanas), respetando la cantidad en gramos. En el caso de no requerir que el budín sea sin lácteos o sin aceite, pueden utilizarse 50grs de mantequilla común, aceite de coco neutro o aceite de girasol neutro.
Avena: Puede ser reemplazada por mezcla sin gluten, ver cómo hacer mezcla versátil sin gluten, o en el caso de no requerir que sea apto celíaco, utilizar harina de repostería (harina 0000) o harina integral de molienda fina. También tenemos la versión de éste budín sin harina de ningún tipo:

Cómo conservar

Conservar los restos en la heladera y recalentar en horno medio (175° C) durante 3-5 minutos antes de servir.

Freezado

Sacar del horno, esperar a que enfríe (sin untarlo con manteca de maní). Cortar en porciones y freezarlas individualmente. Descongelar durante la noche en la heladera y recalentarlo en horno medio (175° C) durante 3-5 minutos, o si es descongelado en el momento, colocar en el horno medio (175° C) durante 7-10 minutos.