Bizcocho de flan mágico, aromatizado con jazmín

Direcciones

1. Precalentar el horno a 170° C / 340° F. Colocar un gran trozo de papel de horno en un molde, de manera que cubra tanto el piso como las paredes del molde.
2. En un cazo, llevar la leche y las flores frescas de jazmín a fuego medio. Una vez que hierva, apagar el fuego, filtrar las flores y dejar que la leche enfríe.
3. Montar las claras con la pizca de sal y reservar para el final. En otro recipiente, batir las yemas junto con el azúcar y la ralladura de limón y naranja.
4. Agregar la mantequilla ablandada a la mezcla de yemas y azúcar y continuar batiendo. Añadir la leche y luego la harina tamizada. Integrar todos los ingredientes y por último, las claras de huevo con movimientos envolventes.
5. Colocar en el molde con el papel, dar unos golpes para que las burbujas suban y emparejar la superficie con una espátula.
6. Llevar al horno durante 10 minutos y sin abrir la puerta, bajar la temperatura a 160° C / 320° F. Continuar horneando durante 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo, el mismo salga limpio.
7. Retirar del molde tomando el papel con cuidado, dejar reposar hasta que esté templado y cortar. Espolvorear con azúcar glas o acompañar con mermelada de melocotón.