Babka, bollos de brioche trenzados

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Babka, bollos de brioche trenzados sin lactosa

  • Partes: 8 bollos
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La leyenda cuenta que los Babka eran realizados por las abuelas judías con las sobras de la masa de los panes trenzados challah, agregándoles azúcar y frutos secos. Estos panecillos de Babka guardan los encantos de su versión original pero en un tamaño reducido. Son hechos a partir de una masa enriquecida tipo brioche sin lácteos, lo que los hace parve, tal como dicta la receta judía tradicional.

Ingredientes

  • PARA LA MASA:
  • 90 g de agua tibia
  • 5 g de levadura seca
  • 15 g y 50 g de azúcar
  • 15 g de aceite neutro
  • 2 huevos (+ 1 extra para pincelar)
  • 300 g de harina de fuerza
  • 7 g de sal
  • PARA EL RELLENO:
  • 60 g de aceite de coco neutro
  • 60 g de azúcar moreno
  • 2 cdas colmadas de canela
  • 50 g de nueces picadas
  • PARA LA GLASA: (opcional)
  • 50 g de azúcar glas
  • Zumo de limón (cantidad necesaria)
  • Direcciones

    1. Aceitar y enharinar una placa, encender el horno a 180° C/ 375° F.
    2. En un recipiente, colocar el agua tibia, la levadura y los 15 g de azúcar y esperar 10 minutos a que fermente.
    3. Agregar el aceite y los huevos de a uno, hasta incorporarlos en la mezcla. Echar la harina y la sal, y pasar a la mesada.
    4. Amasar a mano durante 10 minutos (ó en un procesador de alimentos), hasta que la masa esté lisa y elástica. Dejar levar durante 1 hora o hasta que doble en volumen.
    5. Mientras, preparar el relleno. Derretir el aceite de coco y dejar enfriar. Agregar el azúcar y la canela y reservar.
    6. Cortar la masa en 8 partes, tomar una y estirarla con el rodillo. Untar una cucharada del relleno de canela, echar nueces picadas y enrollar hasta conseguir un tubo. Luego cortar por la mitad a lo largo, dejando el extremo sin cortar. Trenzar ambas partes entre sí, con los cortes hacia arriba, formar un círculo y cruzar un lado hacia el centro y otro hacia abajo. Ver toda la explicación en Cómo trenzar un bollo relleno Babka con fotos paso a paso.
    7. Colocar cada panecillo trenzado en la placa enharinada dejando 5cm entre sí y dejar levar durante media hora hasta que hayan crecido y estén esponjosos.
    8. Una vez levados, pincelar con un huevo batido. Cocer en horno durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
    9. Dejar enfriar en una rejilla. Una vez fríos, tomar un tenedor y echar el glacé en forma de hilos sobre los Babka.


    El glaceado puede ser omitido o reemplazado por un crumble.

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