Cómo escoger el mejor vino blanco para cocinar

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Los amantes de la gastronomía saben que un buen vino puede modificar una preparación por completo. Conocer cuál es el mejor vino blanco para cocinar es indispensable para que los platos se luzcan, y éste varía según el tipo de receta. Mientras que en platos de carne roja y salsas con tomate se utilizan vinos tintos, los vinos blancos son los preferidos para recetas con carnes blancas, salsas con crema y mariscos y pescados.

Cómo debe ser un vino blanco para cocinar

Elegir un vino blanco de buena calidad

Siempre elegir un buen vino que no necesariamente debe ser el más caro, pero sí uno que sea agradable de beber. Esto es importante, ya que al evaporarse el alcohol se concentran los aromas del vino, y es donde la calidad del mismo puede mejorar o estropear una receta. Por ende, salvo para ocasiones especiales, se utilizan vinos de gama media para cocinar.

Siempre probar un vino antes de agregarlo a una preparación, para corroborar que su estado sea óptimo.

Seleccionar un vino blanco seco y ácido

Salvo para recetas dulces y salsas agridulces, los vinos blancos para cocinar deben ser secos, jóvenes, ligeros y con una acidez pronunciada. En la jerga de los sumilleres (o sommeliers), son los vinos frescos (conocidos como crisp en inglés). Un vino añejado en barrica, con aromas amaderados, podría dominar demasiado el sabor un plato.

Utilizar un vino blanco con nivel bajo de graduación alcohólica

A menos que se especifique lo contrario, en la mayor parte de las recetas que piden vino blanco se busca evaporar el contenido etílico del vino, para que realcen sus matices. El alcohol presente tarda hasta 2 horas en evaporarse por completo, es por ello que se recomienda utilizar vinos blancos de una graduación de menos de 12,5°.

Vinos blancos fortificados (con un proceso de elaboración que incrementa su graduación alcohólica) como el Oporto blanco, que posee entre el 16 y 20% de alcohol, son utilizados en recetas específicas en donde justamente se listan como ingredientes.

Qué variedad de vino blanco escoger para cada receta

La elección del vino blanco varía según el tipo de receta, y la función que cumpla en la misma.

Ingredientes

  • Sauvignon blanc
  • Champagne
  • Chardonnay
  • Riesling
  • Pinot Grigio
  • Direcciones

    1. En platos de mariscos y pescados, elegir un vino blanco fresco y seco como un Pinot Grigio, o ligero y aromático como un Sauvignon Blanc.
    2. En recetas asiáticas, curris, sabores picantes, utilizar variedades secas y aromáticas como un Riesling joven.
    3. Para salsas como beurre blanc, risottos y carnes blancas, preferir un vino blanco seco y ligero como un Chardonnay joven.
    4. Para marinar vegetales o desglazar platos vegetarianos, elegir un vino seco y fresco con notas aromáticas como un Sauvignon Blanc.
    5. Para postres, elegir vinos dulces, un Riesling afrutado o un Champagne que no sea muy seco.



    VER TAMBIÉN: Tipos de vino blanco y con qué ingredientes combinan

    Otros consejos a la hora de elegir un vino blanco para utilizar en la cocina

    Maridaje de vino y platos con vino

    No es necesario servir el mismo vino que se ha utilizado para cocinar, pero se recomienda mantenerse en la misma variedad de uva y terruño (terroir en francés) para evitar que los sabores compitan entre sí.

    Maridajes regionales

    Es recomendable utilizar vinos blancos elaborados en la misma zona de la cual proviene el plato regional a preparar. Por ejemplo, se escoge un vino blanco de la región:

    • De Alsacia para preparar Baeckeoffe
    • De Castilla y León para cocinar Patatas a la importancia
    • Del Valle del Loira para preparar Pollo Touraine (Géline de Touraine)

    Qué vino no sirve para cocinar

    Al momento de cocinar, el sabor (o la falta de) del vino perdurará y se transferirá a la comida. Es por eso que nunca se deben utilizar:

    • Vinos añejos o rancios
    • Vinos fermentados
    • Vinos que carecen de aroma y sabor
    • Los llamados «vinos para cocinar»

    Tampoco es recomendable utilizar vino rosado, ya que no soporta la cocción y su suave aroma se pierde en las preparaciones.

    Por el contrario, las variedades criadas en barricas de roble pueden resultar demasiado dominantes y volverse amargas tras la cocción, por lo que se sugiere tener cuidado al utilizarlas.

    VER TAMBIÉN: Cómo saber si un vino se ha puesto malo

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